木曽路（本社・名古屋市）の牛肉偽装問題に続く数日前、大阪「萬野畜産」の”飛騨牛”の偽装報道が有った。この偽装と言う物、昨日も米の偽装の報道が有り、留まる所も収束もモグラ叩きの様相で一向に終わらない。そう、騙せば安易にとにかく儲かるし、多くは罪も軽い。人の噂も七十五日、其れをいいことに多くの偽装が又も起こる。

　そんな飛騨牛偽装、自分は産地偽装と言うより、販売店や飲食店に於けるランク偽装はこれ以上に多い様に思う。産地も見分けの附かない人間に微妙なランクが見分けられる筈も無い。また、ランク違えど、牛肉の味は然程変わらない（同一の牛からランクの違う同じ部位は取れないと思うが、味は牛の個体により変わるが、同一なら味は殆ど同じ）。

　先ず、飛騨牛とは何かを知らねば成らないが、ＨＰには以下の様に有る。

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★「飛騨牛」とは、飼養期間が最も長い場所が岐阜県であり、飛騨牛銘柄推進協議会登録農家制度にて認定・登録された生産者により１４ヶ月以上肥育された黒毛和種の肉牛のうち、公益社団法人日本食肉格付協会が実施する牛枝肉格付により肉質等級５等級・４等級・３等級と格付けされたものであることを協議会事務局が確認し、認定したものとする。
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　飛騨牛、以前飛騨の大手牛肉卸の会社がランクを偽り、また他の物を混合、牛肉を作り販売、大きく報道され会社整理で問題と成った牛肉でもある。

　飛騨牛、肉質等級３〜５等級の物を言うので有って、何でもかでも飛騨で育った牛を言うのでは無い。それ以下の等級の物は、飛騨産牛。飛騨牛と飛騨産牛の表示もまどろっこしいが、以前もこのブログにも書いた様に、飛騨に行けば是以上にまどろっこしい表示看板が一杯有る（爆）。

　自分達は飛騨を多く旅する関係で、宿で飛騨牛を食べ、自分達で買っても食べた。色々見て食べて、他の友人も同意見な事はこのブログに記載が有るが、Ａ５ランクの飛騨牛は多くは食べられない。何故かと言えば、脂っぽい。

　其処で、何時も相方と買って食べるのは飛騨牛の安い物、つまりＡ３ランク品（多分）である。Ａ３ランクと言えど、部位により価格は大きく違い、バラで４７５円〜モモ８５０円、添付写真のバラ以外は殆どが８００円〜８５０円程度の価格の飛騨牛である。

　其処で、何を書こうと思ったかと言えば、ネットで「Ａ５ランク飛騨牛を食べた！凄く美味しかった！」と写真と共にアップされた記事を見る事が多く有るが、自分が見て、是は肉の刺しの入り方からしてＡ５ランクでは無いと思う物が多く存在することで有る。

　そんな写真がネットには多々アップされている様に思う。今は何方でも携帯で写真が撮れる時代、こんなお店や宿、客がＡ５ランクがどのような物かを知れば、何れ淘汰されようが、今は未だ過渡期の様に思う。

　当然、部位により刺しの入り方も確かに違うが、Ａ５ランクとはどんな物か、郡上市明宝・明宝ハムにA5ランク”ステーキ肉”や”こまぎれ”なども販売されているので写真を見られ、一度買って食べて見られればいい。

　このこまぎれは安いと思う。某京都で有名なお肉やさんの近江牛、細切れでも是以下のランクで６００円程度はする。

　アマゾン等にも飛騨牛と検索されれば、Ａ４・Ａ５ランクの写真を見る事が出来る。貴方が飛騨でＡ５ランクと思って食べた肉、本当に飛騨牛のＡ５ランクの様相をしていましたか？（爆）。

　因みに、Ａ３ランクの飛騨牛でも刺しは写真の如く充分、肉も箸で普通に切れ、３回噛めば喉に落ちるほど柔らかい。

★　明宝ハムのＨＰのキャプチャー写真以外は、自分達が郡上八幡で買って食べた飛騨牛、多分全てＡ３ランク。

※　飛騨牛：
　http://www.hidagyu-gifu.com/
※　お中元やお歳暮のギフトに昔なつかしのハム｜明宝ハム：
　http://www.meihoham.co.jp/
※　木曽路:牛肉偽装見抜けず…社長が会見で陳謝：
　http://mainichi.jp/select/news/20140816k0000m040091000c.html
※　「木曽路」の牛肉偽装が有ったばかりだが又も偽装発覚・食肉販売業「萬野（まんの）畜産」の飛騨牛！「阪神百貨店」やネットショップ等で販売！：
　http://m-jun.seesaa.net/article/404595898.html

　　　(*ー‥ー*)」　イヨｯ