掲載:2018年01月26日
20180126-01_s.jpg 今日の朝も今季最強寒波!、余りの寒さに朝カレーにしようと思ったが、先日業務スーパーの75円(税抜き)シリーズのハヤシが有ったので、久しくハヤシライスにした。

 自分は学食でカレー3回に1回はハヤシライスを食べていた様に思う。そんなハヤシライスをレトルトカレー5個に対し1個は色々なメーカーのハヤシライスを買うが、このハチ食品のハヤシは今迄余り見かけなかったので買った事が無かった。

 その様なハヤシライス、温かご飯にそのまま掛けて、レンジでチン、どの様な味かと食べて見れば、正しく自分が良く食べた学食の味に近く、本当に懐かしく頂いた。

 懐かしい昭和の学食味、価格は税抜き75円、また買いに行こう。ただ、業務スーパーは何時も駐車場が混んでいるので、何処か空いた店を探さないと・・・。

 学食味のカレーとハヤシ、ルーやレトルト、見つかれば本当に懐かしい・・・。

 ただ、今のお若い方にハヤシライスを知らない・食べた事のない方が居られたのにはびっくり!。

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 【Hachi・西洋料理店のこだわりのハヤシ】

 ソテーオニオンの甘みと完熟トマトの爽やかな酸味で仕上げたこだわりのハヤシソースです。西洋料理店のこだわりのハヤシ

・内容量(1人前) 200 g袋
・1袋あたりのカロリー 210 kcal
・希望小売価格(税抜) 180 円

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※ ハチ食品(Hachi):
 http://www.hachi-shokuhin.co.jp/
※ 西洋料理店のこだわりのハヤシ:
 http://www.hachi-shokuhin.co.jp/curry/index.html#s3
※ 業務スーパー:
 http://www.kobebussan.co.jp/

   (*^‥^*)」 イヨッ
掲載:2018年01月18日
 家のカレー粉は昔から有るS&Bカレー粉・赤缶、業務スーパーにはこの400g缶が売っているので、何時も是を買う。容量も容量、家庭では結構な時間有る。価格は税別1150円だったが、スーパー等で販売されている40g缶が350円程度の販売なので、使う方にはかなりのお得。

 ただ、現在の方はこの様なカレー粉でカレーを作られる事はないのかも知れないが、作れば簡単、昔食べた懐かしい味のカレーが出来る。また、カレーチャーハン・ピラフ、カレー味のピクルス等、考えれば色々使える。

 そうそう、この業務スーパーでハチ食品の一味・七味・八味とうがらし等の瓶やレトルト食品が一律78円(税別)で売っていた。是もお得、一般的には一瓶・一袋100円ほどが一般的。

 また、関西には販売の少ないイトメンのちゃんぽん麺が此処に売っていた。価格は248円(税別)。

 久しく、業務スーパーに行ったが、結構面白い物が有った。今まではS&Bカレー粉・赤缶とハチ食品のカレー粉しか買った事は無かったが・・・。

■名称 S&B カレー粉 赤缶
■原材料名 ターメリック、コリアンダー、クミン、フェネグリーク、こしょう、赤唐辛子、ちんぴ、その他香辛料
■内容量 400g
■製造者 エスビー食品株式会社

■カレーライスの作り方 (中辛・5皿分)【記事引用】

【材料】

肉200g、玉ねぎ中1、じゃがいも大1、にんじん小1、玉ねぎ中1/2みじん切り、油大さじ5、小麦粉大さじ4、固形スープの素1、水700m、エスビーカレー大さじ2

(1)鍋に油大さじ2と1/2を入れ、みじん切りの玉ねぎをきつね色になるまで炒めます。
(2)他の肉・野菜を炒め、水と固形スープの素を加え煮込みます。
(3)フライパンで油大さじ2と1/2に小麦粉を入れ弱火できつね色になるまで炒め、カレー粉を加えてよくまぜます。
(4)(3)を(2)の煮汁でのばして鍋にうつし、お好みで塩・砂糖等で昧をととのえてでき上がりです。

※ 業務用 赤缶カレー粉
 http://www.sbfoods.co.jp/products/catalog/products_detail.php?GDSCODE=81990
※ おいしさわくわく、カレー情報いっぱい!S&Bカレー.com
 http://www.sbcurry.com/
※ ハチ食品(Hachi)
 http://www.hachi-shokuhin.co.jp/
※ イトメン株式会社:
 http://www.itomen.com/
※ 「イトメンのチャンポンめん」こうすれば和風で余計に美味しい!
 http://m-jun.seesaa.net/article/427408834.html
※ 自分には素直に美味しいご当地麺・「イトメンのチャンポンめん」!:
 http://m-jun.seesaa.net/article/380450029.html
※ 「イトメン・カップチャンポンめん」を食べて見た!:
 http://m-jun.seesaa.net/article/426439384.html

   (*^‥^*)」 イヨッ
掲載:2018年01月05日
 おせちにも飽きたので、すき焼き、その様な時に役立つかも?!。

 硬い肉を柔らかくする酵素(タンパク質分解酵素)を持つ果物!

@ 生のパイナップルのブロメライン
A 青いパパイアのパパイン
B キウイのアクチニジン
C イチジクのフィシン

 ただ、一般に、酵素は加熱により活性を失うので、生で使わないといけない。また、是にココナッツミルクを加えると和牛に近い味になる。

 また、酢ブタに入るパイナップルは直接是には関係が無いが、生なら入れて豚肉を漬け込めば豚肉が柔らかくは成る両得。

※ 京都・すき焼きの老舗「モリタ屋」が教えるすき焼きと割下!:
・ ココナツミルクに和牛を美味しいと感じさせるラクトンという成分:
 http://m-jun.seesaa.net/article/425499809.html

※ 他にもネットにこの様な記事が有りました。

・ 鶏ムネ肉をやわらかくする方法 タンパク質分解酵素:
 https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q13155563693?__ysp=56Gs44GE6IKJ44KS5p%2BU44KJ44GL44GP44GZ44KL6YW157Sg44KS5oyB44Gk5p6c54mp
※ 安くてかたい肉を柔らかくする方法【1】食材に漬け込む:
 http://shufty.net/1155-1155
※ こんなやり方も…!?「お肉を柔らかくする方法」の決定版はこれだ!:
 https://macaro-ni.jp/10723
※ キウイ以外にお肉を軟らかくするフルーツ!:
 https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1351260268?__ysp=56Gs44GE6IKJ44KS5p%2BU44KJ44GL44GP44GZ44KL6YW157Sg44KS5oyB44Gk5p6c54mp
※ 豆知識! 酢豚にパイナップルを入れる理由は中国にある!?
 http://news.nicovideo.jp/watch/nw1831543

 このパイナップル入り酢豚のレシピは日本で工夫されたものではないのです。「酢豚」発祥の地、中国で生まれたものです。『菠蘿古老肉』(ボールオグーラオロウ)という料理がそれです。この「菠蘿」は「パイナップル」という意味です。

 勝見洋一先生の『中国料理の迷宮』によれば、パイナップルは歴史ある食材で清(1644年-1912年)中期にはすでにあったそうです。また、「清のはじめの頃までは、パイナップルの替わりに山芋を使っていた」(講談社現代新書版・同書P.254より引用)とのことです。

   (*^‥^*)」 イヨッ
掲載:2018年01月03日
20180103-01_s.jpg 2日早朝、日本人が知らない隣の外国人と言う番組を見た。其処で、日本に居られるタイ人の100%の方が日本人が可笑しいと思う食べ物が「パクチーサラダ」、是を食べる日本人が可笑しいとタイでもTVニュースで報道され話題に成った程との事だ!。

@ タイ人でもパクチーを食べる人は殆どいない。
A パクチーは日本のパセリと同様な添え物、外して食べる。
B トムヤムクンのパクチーも外す。
C タイ人曰く、パクチーは臭い。
D 日本のタイ料理店にパクチーサラダが有るが、タイ人の店主曰く営業用。
E タイでは、パクチーが添えてある料理も少ない。
F パクチーサラダを食べる日本人は可笑しい。

 日本の流行りは恐ろしい(爆)!。ま、嗜好は個人の自由ですが・・・。

 自分は以前のパクチーの記事でも書いたが、東南アジアを旅して何でも食べた自分でもパクチーだけは食べられなかった。そう、臭いがあの臭いカメムシに同じだったからだが、やはりタイ人も臭くて食べない!(爆)。

 そう、パクチーは添え物、同じ添え物のパセリ、是は有れば自分は普通に食べる。

★ 写真は、成分がパクチーと同じカメ虫。

※ 知らぬが仏の「パクチー」の成分!:
 http://m-jun.seesaa.net/article/432701003.html
※ パクチーの和名はカメムシソウでカメムシに臭いも成分も同じ!:
 http://m-jun.seesaa.net/article/444624512.html
※ カメムシ写真:
・ 寒い冬がやってくる亀虫と雪虫の話(2013年10月):
 http://m-jun.seesaa.net/article/378842101.html

   (*^‥^*)」 イヨッ
掲載:2017年12月19日
 「寿がきや・カレー煮込みうどん」、是を最初に食べれば美味しい物と思うと思いますが、以前有った寿がきや・カレーうどんを食べている感じからして、全く違う物です。でも、美味しいです。

 感じは、味噌煮込みうどんと以前のカレーうどんとの中間味、どちらに近いかと言えば、味噌煮込みうどん。

 味噌煮込みうどんと、このカレー煮込みうどんのどちらがいいと言われれば、微妙です。爆

 昔の、あの寿がきやカレーうどんがもう一度食べたいです!。

 でも、流石の寿がきや、よく出来ています。でも、大きくはこの太い麺の食感かも知れません。

※ 寿がきや食品株式会社
 http://www.sugakiya.co.jp/
※ 5食入カレー煮込うどん
 http://www.sugakiya.co.jp/products/sokuseki/soku_f_7585.html
※ 初めて食べた・寿がきや「名古屋流カレーうどん」(乾麺):
 http://m-jun.seesaa.net/article/321918668.html

   (*^‥^*)」 イヨッ
掲載:2017年12月16日
 先日、友人の事務所で昼はうどんと言う事に成った。友人が、うどんと刻みネギを買って来た。

「え!うどん用のパックの薄揚げ無かった?」
「うん、今日は無かった」

 しかし、

「あ!ヒガシマルのうどんスープが無い、もう一度買って来るは!」
「え、出汁の元有ったんと違う?」
「出汁の元で作っても、うどん出汁の味には成らない!」
「其れは、出汁の元・塩・醤油では塩辛い出汁にしか成らないで」
「他に何か入れるの?」
「うん、砂糖入れて見!」
「おお!確かに近くは成るなー(笑)」
「うん、そうやろ!、土井善晴先生のうどん汁には、

@ 水 カップ8
A うす口しょうゆ カップ1/2
B みりん カップ1/4
C かつお節 15g
D さば節 25g
E 昆布 (10cm四方) 1枚

 ポイントは弱火で煮出すとある。また、何処のうどん店でも砂糖や味醂は入っている。」
「なるほどなー」
「だから、甘く炊いた薄揚げを入れれば、丁度いいんよ!」

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 以前、チキンラーメンに海苔を一枚入れると言う簡単アレンジレシピを書いた事が有るが、最近の自分達の流行りはラーメン店の流行りに同じWスープ!(爆)。

 色々な即席麺に鰹節を入れると言う物、即席の蜆汁を入れると言う物も有る。

 色々やって見た結果は、やはりチキンラーメン、チキンラーメンに鰹系の出汁の元を入れると言うもの、

@ チキンラーメン+出汁の元
A チキンラーメン+鰹節
B チキンラーメン+昆布出汁
C チキンラーメン+煮干し出汁

 等、色々と友人たちは実験したが、皆の意見は@が一番合っているとの言葉、ま、他の即席めんの出汁には色々と入っているので余り効き目が無いと言う事だろう。

 チキンラーメン好きな皆さんは一度。ただ、ナトリューム量は多く成るので、ご注意!。

   (*^‥^*)」 イヨッ
掲載:2017年11月02日
 今年、三田の農家の方との話、販売する新米に「何故新米100%と書くんですか?」。との話に成った。

 実は、新米に旧米を混ぜても新米と表記出来る事が明確に成ったらしい。

 是が、何%混ぜても新米と書けるのかと言えば、49%だそうだ!。

 そう、半分旧米を混ぜても新米と表記出来る!。下手な新米を買えば、この通り。

 以前からこのブログに色々書く様に、色々あるのがお米です。

   (*ー‥ー*)」 イヨッ
掲載:2017年10月24日
 今回、「但馬牛」を「神戸牛」としてJA全農直営店で販売、内部通報により発覚した。つまり、内部通報が無ければこの様な牛肉偽装は発覚しないと言う事でも有る。

 JAでは以前も他物品に産地偽装が有ったが、又も産地偽装が発生したと言う事は、何ら再発防止策など練られていなかったと言う事に他ならない。

 また、今回の牛肉産地偽装は内部通報があり、料理長への聞き取りで判明した。と有るが、料理長が全ての発注権限から伝票処理権限を持った個人商店タイプの店なのかにも疑問が大きく残る。そう、先ずは、店ぐるみが明確である様にもこの報道からでも推測できる。

 しかも、動機について、「神戸牛が恒常的に不足し、・・・」と有るが、この直営店1軒の店舗を賄えない程度の肉なのかにも疑問が残る。そう、自分が何時も見る百貨店の肉売り場に神戸牛が不足との言葉を見た事も聞いた事も無いし、報道にも見た事も聞いた事も無い。

 従って、この釈明会見にも何ら意味の成さない、先の日産自動車の会見にも等しい物に見えて成らない。

 JA全農が信用出来ないと言う事は、日本の全ての農・畜産物が信用できないと言う事でもあり、もっと大きく報道が取り上げ問題視すべき物でも有ると思う。

 そう、この様な事は何ら反省されず、蜥蜴か何か知らないが、しっぽ切風な話に終わらせれば、又も再発のニュースがきっと見られる事だろう。

 以前に産地偽装が全く無ければ別の話だが、以前にも有ると言う事は、再発と言う事である。其れも近い。

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【記事引用】

※ JA直営レストラン 「但馬牛」ヒレ肉を「神戸牛」として提供
 https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20171023-00000007-kobenext-ind
 10/23(月) 12:05配信 神戸新聞NEXT

JA直営レストラン 「但馬牛」ヒレ肉を「神戸牛」として提供

会見で謝罪するJA全農の安田忠孝常務理事、JA全農兵庫の曽輪佳彦県本部長、三谷康彦事業開発課長=23日午前、神戸市中央区海岸通、兵庫県農業会館(撮影・風斗雅博)

 全国農業協同組合連合会兵庫県本部(JA全農兵庫、神戸市中央区)は23日、神戸・三宮の直営レストラン「神戸プレジール本店」で、メニューに表示した「神戸牛フィレ肉」を注文した顧客の一部に、格付けが低い「但馬牛フィレ肉」を提供していたと発表した。判明した偽装は2016年4月から今年10月15日までの約3200食分。正規料金との差額は約1千万円とみている。

 神戸市内で会見した曽輪佳彦兵庫県本部長は「神戸ビーフの信用に傷つけ、多大なご迷惑をおかけしたことを反省し、おわび申しあげます」と謝罪した。同店を当面休業し、第三者を交えた調査委員会を設けて、原因究明と再発防止を図る。

 JA全農兵庫によると、10月16日に内部通報があり、料理長への聞き取りで判明した。動機について、曽輪本部長は「神戸牛が恒常的に不足し、在庫がない場合は注文を断っていたが、近年の来店者の増加に対し、要望になんとか応えたいという意思が働いたと考えられる」と話した。

 神戸プレジールは2008年4月、初の直営店として開業。神戸牛をメインに県産食材を使ったコース料理などに人気がある。16年10月に東京・銀座で開業した2号店「神戸プレジール銀座」では偽装は確認されていないが、再点検のため休業する。(辻本一好、内田尚典)

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   (*ー‥ー*)」 イヨッ
掲載:2017年09月27日
 サッポロ一番「カレーラーメン」を食べれば、分かる。カレーラーメンを実際作っても美味しく出来ない事が。

 ラーメンは味噌・醤油・塩が一般的な定番、是は袋めんに限らす、多くのお店の定番でも有る。ただ、この「カレーラーメン」と言う物が全く出来ず流行らない。自分も何度も試作したことが有るが、何をどう作っても「カレーうどん」の様に美味しいとは成らない。

 その結果、ラーメンには”かんすい”が入っていて、うどんの様に表面の柔い麺に成らないためと言うのが自分の「カレーラーメン失敗論」の持論である。そう、「カレーうどん」は程よく表面がとろけた状態の物が美味しい。かっちりした讃岐うどんでは美味しく無く、大阪うどんの柔らかさが「カレーうどん」に合う。

 従って、あのかんすいの入った麺で作る「カレーラーメン」は美味しくないのである。なので、あの日清のカップヌードルカレーは本当に良く出来ていると自分は思っている。

 そんな中、サッポロ一番「カレーラーメン」なる物が新発売され、スーパーの特売298円/5袋で売っていたので試しに買ってみた。

 麺は上の理由から軟麺に茹でた。先ず汁を飲めば、以前有った寿がきや「名古屋流カレーうどん」の汁に近い味がした。不味い物では無く、美味しい。しかし、少し柔く茹でた麺に手をのばせばこの「カレーラーメン」が失敗だった事が判る。麺が不味い、上の理由で「かんすい」が入った麺がカレーに向かない。

 決して不味い物では無いが、うどんの方が格段に美味い。因みに、この出汁に即席めんのうどんを入れれば、其れなりに美味しい。そう、うどんでも即席なら「カレーうどん」はそれなりにしか成らないのである。

 今回のサッポロ一番「カレーラーメン」、自分にはカレーラーメンは実際にも出来ない、成功しない、と言う事を改めて教えてくれた即席めんに成った。

   (*^‥^*)」 イヨッ
掲載:2017年09月25日
★★★子供さんのお弁当に利用してみては?

★ 塩味付き茹で卵

 水500ccに塩大匙7杯(これ以上塩が溶けない位・飽和食塩水くらい)、卵を茹で、熱いままこの塩水に入れ、冷蔵庫で1日保管。是で塩味付き茹で卵が出来る。

★ 温泉卵

 湯を沸かし、其処に常温に戻した卵を入れ火を消し10分放置、冷水に取り冷やす。是で温泉卵が出来る。

★★ 友人の試作結果

 塩卵作りましたが、塩辛くて塩分濃度をもっと薄くしないと駄目ですね(笑)。

※ 弁当用に1個作るなら、卵を1個茹で、其れを水・塩を少し入れたラップで包み、輪ゴムで空気の入らない様に括り、其れを一晩冷蔵庫に入れれば水・塩少なくて出来ます。ビニール袋でも可能。

 ただ、この友人の試作結果からして実験で塩分量の条件出しをしてから実際の弁当用を作らないと子供さんから不評を買います(爆)。

   (*^‥^*)」 イヨッ

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