掲載:2017年09月07日
20170907-01_s.jpg 蛸の足先(先端部分)には毒が有ると昔聞いた覚え、お袋もその様に足先を調理、自分もお友達も足先の付いた調理された蛸など見た事が無かった。

 先日、某料理屋でそのまま出て来てびっくり。料理屋で足先の付いた蛸など始めて見た!。

 ただ、毒があるというのはまことしやかな迷信だろうが、切って有れば綺麗で安心。

 また、生蛸の刺身では皮の部分や吸盤部分には菌がいるとして湯引きして提供されるし、自分もその様に調理する。

   (*^‥^*)」 イヨッ
掲載:2017年09月06日
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 以前、大阪名物?の紅生姜の天ぷらの境界線を求めたTV放送を記事にした。

 その中に、以下の内容が有った!。

★ 兵庫県は播州赤穂まで、岡山県に入れば紅生姜入り平天(煉り物)に変わり、これを紅生姜の天ぷらと呼ぶらしい。

 其れがスーパー玉出に有ったと友人から貰った。流石にヤマサ蒲鉾品、是はこれで美味しく頂いた。始めて食べた物だが、大阪人からすれば、紅生姜の天ぷらとは、やはり別物(笑)。

 また、最近練り物を良く貰ったり食べたりするが、やはり昔からのメーカー品は良くできていて美味しく思う。

※ 紅生姜 の天麩羅販売の境界線を徹底調査!:
 http://m-jun.seesaa.net/article/430377656.html
※ 大阪の郷土料理?「紅生姜の天麩羅」:
 http://m-jun.seesaa.net/article/413834256.html

   (*^‥^*)」 イヨッ
掲載:2017年09月05日
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 新鮮な茗荷をお友達から貰ったので、今年3回目の茗荷ご飯にした。この暑さ、電子レンジ調理にした。何度食べても、茗荷が新鮮なら本当に美味!。

※ 茗荷(みょうが)ご飯を炊いて見た!:
 http://m-jun.seesaa.net/article/423081684.html
※ 今年も茗荷(みょうが)ご飯に嵌りました!:
 http://m-jun.seesaa.net/article/452849224.html

★ 写真は茗荷ごはんと茗荷の坊主味噌汁。

   (*^‥^*)」 イヨッ
掲載:2017年08月27日
20170827-01_s.jpg20170827-02_s.jpg 先日、以下の記事を書いた!。

※ 懐かしい味を求め醤油ラーメンと味噌ラーメンを食べた!:
 http://m-jun.seesaa.net/article/452781328.html

 この懐かしいラーメンの話を高槻一発屋の大将・富永さんに話すと、色々面白い話を話された。そう、醤油ラーメンの懐かしい味は某醤油が有れば出来る。自分が懐かしいとした北海道のラーメンも北海道のみそ、紅一点が有ればそのベース味は出来るとのお話し。

 「店が混んでいない時なら作ってあげるよ!」とのこと、早速行って来た(爆)。

 北海道系の味噌ラーメン、上の記事にも書いたが元来出汁に手間は掛からない。一発屋のベースの豚骨出汁を入れても出来るが、出汁の味がボケるので入れない方が良いとのこと。

 その様な事で、即席に作った味噌ラーメンが出て来た。正に味のベースは北海道ラーメンそのもの(爆)。是は是で美味しく頂き、汁も全部飲み干せた。他のラーメン屋さんの汁は飲み干せないので如何にショッパイかが判る結果と成った。

 因みに、麺は一発屋のつけ麺用の麺を使用された(太麺)。

 その後、この北海道ラーメンは以下の岩田醸造(北海道みそ紅一点)の出汁入り味噌が有れば家庭でも充分に美味しいラーメンが作れるとの事を聞き、少しこの味噌を貰って来た。即席めんに入れて食べて見ようと思う。

 この味噌が有れば、以下の「札幌味噌ラーメンの作り方」で本格的なサッポロ味噌ラーメンが簡単に出来るかも知れない(爆)。

 出汁を作らなくても、鶏のミンチ・豚バラなどを玉ねぎ・もやし・ニンニク等をラードで炒めれば、家庭ではほどほどの物が出来るらしい。

 北海道ラーメンを懐かしく思う方は是非一度!。

※ 岩田醸造(北海道みそ紅一点):
 http://www.koh-itten.co.jp
※ 【どさんこラーメン】どさん子・どさん娘・どさん子大将【今と昔】:
 http://eityun.jugem.jp/?eid=884
※ 雑木林からの便り・吹きぬける風の中で:
☆ 札幌味噌ラーメンの作り方1:
 http://blog.livedoor.jp/yakibushi100g/archives/29163538.html
☆ 札幌味噌ラーメンの作り方2:
 http://blog.livedoor.jp/yakibushi100g/archives/29282091.html
※ 門外不出!極上味噌ラーメンの作り方:  http://raamenkaigyou.com/%E8%B1%9A%E9%AA%A8%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%A1%E3%83%B3%E5%91%B3%E5%99%8C.html
※ 本格味噌ラーメンの作り方・コツ|麺の保存方法やアレンジレシピまで:
 https://kaumo.jp/topic/45377

   (*^‥^*)」 イヨッ
掲載:2017年08月26日
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 先日、「懐かしい味を求め醤油ラーメンと味噌ラーメンを食べた!」の記事の話を友人の所でした。その当日、昼食に「魁力屋」のラーメンを食べに行こうと言う事に成った(爆)。自分が高槻一発屋のラーメン以外を何回も食べると言う事は殆ど無く、本当に珍しい。

 当日食べた物は、自分は塩ラーメンに餃子と白ご飯の餃子セット(960円+税)、もう一名は塩ラーメンに焼き飯の焼き飯セット(960円+税)、もう一名は醤油ラーメンと焼き飯の焼き飯セット(880円+税)に成った。

 この醤油ラーメンにしたお友達、大のネギ好き、ラーメンは前に有るネギの入れ物の中のネギを全て掛け、写真の如く、食べた途中に他の容器のネギも入れていた(爆)。何故、ネギラーメンにしないのかと聞けば、九条ネギのどろどろ部分が好みでは無いらしい。ただ、「魁力屋」のネギ(晒しネギ)は入れ放題、この方が安い(爆)。

 今回、自分は此処で初めての塩ラーメン、やはり塩っぱく、醤油ラーメン以上に殆どの汁を残した。この塩っぱさ、まるで精製塩味、この点はちといただけない。この店ではやはり自分は普通に醤油ラーメンの方が好み。

※ 「魁力屋」のラーメンを食べに行った(爆)!:
 http://m-jun.seesaa.net/article/434653274.html
※ 懐かしい味を求め醤油ラーメンと味噌ラーメンを食べた!:
 http://m-jun.seesaa.net/article/452781328.html
※ 京都北白川 ラーメン 魁力屋:
 http://www.kairikiya.co.jp/

   (*^‥^*)」 イヨッ
掲載:2017年08月23日
20170823-01_s.jpg20170823-02_s.jpg お友達がお盆のお土産にと貰った九州の日本酒、(株)井上酒造・「上撰 角の井」、甘口の好きな九州、どんな物かと呑んで見た。

 やはり近畿の酒の味とは異なり、辛口の好きな自分の好みとは少し違い、近畿で言えば伏見のお酒風、しかも田舎味の甘口のお酒でした。

■ 上撰 角の井:
じょうせん かくのい

九州の小京都であり山紫水明の地【日田(ひた)】で、九州中央部に位置する日田盆地の寒冷地という気候と、自然豊かな天領ひたの水を利用して、低温でじっくりと仕上げました。
味わいは深く。飲みやすい旨口のお酒。和食料理などを中心に、さまざまな料理にも良く合います。
井上酒造を代表する清酒銘柄です。

原材料 米、米麹、醸造アルコール、糖類
品目 清酒
アルコール度数 15度
飲み方 冷でもお燗でも美味しく頂けます

※ (株)井上酒造
 http://kakunoi.com/

   (*^‥^*)」 イヨッ
掲載:2017年08月22日
20170822-01_s.jpg 今年も先々週に三田で茗荷が出たので買って早速茗荷ご飯を炊きました。本当に単純で簡単で本当に美味しい!。

 其処で盆明けの19日にも三田に行って茗荷購入を目論みましたが、販売が無い!。

 其処で、茗荷の有る農家の方に無理を言って取って貰いました。40個ほど有ったので幾らか聞こうとすれば、「いいよ!」、結局貰って来ました。今度何か手土産を持っていきます。

 その茗荷でまた茗荷ご飯をしました。今回は1.5合に小さく刻んだ茗荷を10個(爆)、薄揚げを2枚、塩適量をいれて炊きました。

 炊き上がり、炊飯器の蓋を開ければ美味しい茗荷の香りが一杯!。単純に作れ、単純な味で本当に美味しい!、高級店味。こんな物が家で簡単に作れる。

 新鮮な物が有れば、筍・蕨・山椒とこの茗荷、茗荷以外は食べるまでに手間の掛かる食べ物だが、ほんとに何れも美味!。これ等を多くお持ちの皆さんは是非に!。

 作り方は、以下の「土井先生の・おさらいキッチン」に有りますが、茗荷一杯の方が美味しいと自分は思います。

 他の残りの茗荷は定番の「酢漬けに成りました」。そう、何れも早く処理が一番なのです。

※ 茗荷(みょうが)ご飯を炊いて見た!
 http://m-jun.seesaa.net/article/423081684.html
※ 新米で茗荷(みょうが)ご飯を炊いたが見事に失敗!
 http://m-jun.seesaa.net/article/442485291.html
※ おさらいキッチン | NHKきょうの料理「みょうがご飯」のレシピby土井 善晴:
 http://www.osarai-kitchen.com/nhk/nhk%E3%81%8D%E3%82%87%E3%81%86%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86/%E3%81%BF%E3%82%87%E3%81%86%E3%81%8C%E3%81%94%E9%A3%AF/
※ 茗荷の漬物(長野県の地元レシピ):
 http://www.nagano-sci.or.jp/shinshu-recipe/recipe/nanshin/n012.php
※ ミョウガ - Wikipedia:
 https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9F%E3%83%A7%E3%82%A6%E3%82%AC

   (*^‥^*)」 イヨッ
掲載:2017年08月16日
20170816-01.jpg20170816-02.jpg このお盆、高知から作った当日に真空パック氷詰めで持ち帰られた藁焼き「鰹のたたき」をお呼ばれしました。

 持ち帰った当日に早く食べないと美味しく無いと、また値打ちも無いと、深夜車で食べに行きました。本場本物の高知の藁焼き「鰹のたたき」を食べたのは是で人生2回目、1回目は自分も高知で食べました!。其れも、昔も昔の若き時のお話し。

 しかし、今回は車なので飲めず、ノンアルコールビールで・・・、是は少し残念。

 食べれば昔の味を思い出しました(爆)。皆が知る鰹の臭いは一切無く、食感も全くの別物、本当に美味い!。

20170816-03.jpg ただ、価格も別物、大きさも違うが関西のスーパーの冷凍物価格では無く、写真の背1節で2500円、半身で5000円程度とか・・・。当日、この背1節を自分一人でペロリと食べ、端は茶漬けにして食べた。

 ま、皆さんも高知に行かれれば是非に!。

※ 須崎道の駅かわうその里:
 http://michinoeki-susaki.com/
※ 多田水産・鰹のわら焼きタタキを実演販売:
 http://tadasuisan-com.test.jnetstation.com/html/

   (*^‥^*)」 イヨッ
掲載:2017年07月14日
20170714-01_s.jpg20170714-02_s.jpg 今迄、食べたいと思っていた「あたり前田のランチクラッカー」、ネットで見れば100円均一のダイソーに有るとの事なので、ダイソーが通りに有れば寄って探していたが、今迄見つける事が出来なかった。

 その様な懐かしい「あたり前田のランチクラッカー」、友人とスーパー銭湯に行った帰路、ローソン100に先日懐かしいと買った「エースコイン」と共に有ったので買って来た。

 そして、早速開けて発泡酒の肴に食べた。食べて、「あれ?!、こんな味だったっけ?!」もう少し、色は白く以前の「ナビスコのクラッカー」に近く、もう少し塩っぱく感じた物だと思ったのだが、是は違った。

20170714-03_s.jpg20170714-04_s.jpg 是は是で素直に美味しいとは思うが、自分が子供の頃に食べた「前田のランチクラッカー」とはちと違う様に思えた。

 昔の「あたり前田のランチクラッカー」をお知りの皆さんは如何に思われますか?。

 自分は何十年ぶりかに食べてそう思った。是は是で素直に美味しいクラッカーとは思うんだが・・・。

 そうそう、昔はこのパッケージの大きさもこの2倍程度の長さが有った様に思う。

※ 前田のランチクラッカー:
 http://www.atarimaeda.com/products/lineup/lunch_cracker.html

   (*^‥^*)」 イヨッ
掲載:2017年07月13日
20170713-01_s.jpg20170713-02_s.jpg 一昨日、小豆の話題を書けばやはり赤飯が食べたく成った。昨年来からの腰痛はこの温かい夏に成っても余計にひどくなるばかり、その様な厄払いにもいいと赤飯を作る事にした。

 書いた様に、小豆は友人に貰った物が有ったが、糯米が無い。其処でJA兵庫六甲の出先販売店で2Kgの袋入りを購入した。

 今回は、小豆汁の漬け置き時間も充分に数時間取ったので色むらも無く、綺麗に仕上がった。今回の赤飯は全て電子レンジ調理、容器はこのブログに記事が有る「レンジでラーメン・丼要らず」。

 糯米2合の100%、糯米を水洗いの後、小豆茹で汁1合半に漬け込んで数時間置き電子レンジで炊いて有る。

 この暑い夏、やはり少し余計に塩を掛けて食べた。夏の季節、良い塩梅とは少し塩っぱい。是で腰痛が治れば本当に有り難いのだが、そんな事は夢にも無いだろう(爆)。

 そうそう、赤飯には本来黒ゴマだが、ゴマを良く使う自分でも黒ゴマには余り用は無く、何時も家に有るのは白ゴマ。

   (*^‥^*)」 イヨッ

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