掲載:2018年12月14日
★ この記事は、閉鎖ブログ「星空がすき・・・」の掲載:2009年04月03日の記事を移設したものです。
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 能勢・手作り田舎豆腐「堂本豆腐店」

 ■ お店案内 ■

20090403-01.jpg店 名  : 堂本豆腐店(どうもととうふてん)
住 所  : 大阪府豊能郡能勢町大里388
電 話  : (072)734-1203
営業時間   : 午前7時〜無くなり次第
定休日    : 毎週月曜日
お店のHP  : 残念ながら有りません。
製 造    : 手作り田舎豆腐の製造販売

■ お店概要 ■

20090403-02.jpg堂本豆腐店 田舎豆腐の「堂本豆腐店」は、大阪府の池田市から国道173号線を丹波篠山方向に進んだ、能勢・下田の交差点(信号)を左折れした104号線を2Km程進んだ信号脇に有る農家。一見して豆腐屋さんと判る建物では無いので注意(爆)。

 この堂本豆腐店は昔、おばーちゃんが始められたらしいが、村に必ず一軒有った村のお豆腐屋さんである。其れがこの時代、次第に知るひとは知る隠れた有名店に成った。

 その理由は、単純に美味しいから(爆)。地下30mから汲み上げられた美味しい地下水と国産大豆、そしてにがり。TVで良く放映される豆腐店に出て来る様な添加物の有るにがりでは無く、入れれば直ぐに豆乳が分離する。昔から有る本当の田舎豆腐である。小生のこの豆腐との付き合いは15年以上に成る。

■ 販売品目 ■

★ 移設記事のため価格は変わっている場合が有ります。

田舎豆腐 1丁 120円 ( 防腐剤無添加 )
厚揚げ  1個  60円 ( この豆腐から作った品 )
薄揚げ  1枚  60円 ( 予約販売のみ・この豆腐から製造 )
豆乳   1L  150円 ( 容器を先に預けての予約販売のみ )
※ おからは豆腐2丁以上購入すれば無料で頂けます。
  何れも売り切れ御免。確実なのは予約。

■ 特異点 ■

@ 100% 国内産大豆を使用
A 防腐剤無添加
B 田舎豆腐から作られる薄揚げ
(通常、薄揚げは膨張剤添加の揚げ用豆腐を個別に作り製造)
C その他 :
 通常の豆腐を食べないお子さんが此処の豆腐なら食べると言う家庭がある。毎週、同じ時間に行けば同じ顔のお客さんに会える(=^_^=)。遠くは大阪の堺・京都市内からのお客さんがある。小生友人の全てが絶賛。(友人全てが絶賛する豆腐は是以外に熊野に1軒。)

■ 田舎豆腐製造の予備知識 ■

(1)田舎豆腐とは

  私は豆腐が好き。TVで豆腐と言う文字を見つけると必ずビデオの予約をしていた。其処で、今まで色々な豆腐の作り方を見て来たが、余りにも誤解の多い解説に嫌気が指した。当然豆腐も嗜好品、多くの豆腐の作り方を批判する気は毛頭無いが・・・。

 私がTV番組の解説で一番おかしいと思うのは、天然苦汁で製造した絹こし豆腐!!と解説している場面が多々出てくる事である。私がその製法を知らないだけかも知れ無いが、私の知る限り天然苦汁で「絹こし豆腐」は出来ない。

 多分、豆乳を固めるために使用する凝固剤の全てを総称して是を「苦汁」と呼んでいるのであろうが、「苦汁」とは海水から取れる天然苦汁と海水から作られる塩化マグネシュームのみと思っている。この2種類の凝固材では「絹こし豆腐」は出来ない。

 また、私が購入す堂本豆腐店では購入の度にビニールの袋に入れ手で袋を結んでいる。面倒な様に思われるが、食品衛生法により防腐剤を入れない無添加豆腐は密閉できない。

 したがって熱密閉してある豆腐は防腐剤が添加されて居ると小生は理解している。最近の製造方法でこの防腐剤を入れないでも密閉できる方法が有ると聞くが定かでは無い。

 豆腐を作る為にはこの「苦汁」のほか「大豆」「水」が有れば豆腐と言うものが出来る。何も難しいものでは無さそうだが、私が堂本豆腐店で頂く作り立ての温かい豆腐を食して思うことは、毎回味が違う。この微妙な味の違いは、冷やすと余り判らないのだが、やはり均一になら無いのが手作り豆腐である。

 この店は、地下30mからくみ上げられた美味しい水に助けられ、国内産大豆と苦汁のみを使用した田舎豆腐(通称:木綿豆腐)と、これから作る厚揚げ等を製造販売する豆腐屋らしからぬ豆腐屋さん。今回この堂本豆腐店の協力を得て、田舎豆腐の作り方を下に写真で紹介する。

(2)大豆

 良く丸大豆と言う言葉の書かれた大豆製品(納豆・醤油・味噌・豆腐)が有るが、大豆は全て乾燥状態では丸いぞ!!。(-^〇^-)アハハハ。丸大豆とは通常脱脂していない大豆を指す。通常、安価な豆腐や大豆製品には大豆油を搾った搾りかすを粉体にした脱脂大豆が用いられる。この粉体から作った豆腐は異常に白い。この粉体の価格は30円/1K以下。是を焚けば直ぐに豆乳が出来る。また、最近の微細粉体技術により「おから」の出ない豆腐も存在するが、昔の味とはちと違う。ただ、栄養価の点では「おから」を一緒に食するので高い。

(3) 豆腐凝固剤種類

 @ 天然苦汁: 海水から塩を取る時に取れるもので、主成分は塩化マグネシュームで、その他に塩化カリウム・硫酸マグネシウム等の多種多用なミネラルを含みます。苦汁を打てば豆乳が直ぐに凝固し、保水性も無いので木綿豆腐しか出来ません。沖縄・一部九州では海水をそのままつかって豆腐が作られて居る。

 A 苦汁: 通状、塩化マグネシュームの事を指し、昔から豆腐作りに用いられる凝固剤で、豆乳凝固反応が早いために田舎豆腐を作るために使用されます。豆乳に入れると直ぐに反応します。

 B 硫酸カルシューム・グルコン(グルチン)・すまし粉等: 化学合成された凝固剤で、豆乳の凝固反応が遅く滑らかな豆腐が出来ます。私が知る限り豆乳の全てが固まった状態が見られる豆腐(絹こし豆腐等)はこれ等の凝固剤が使用されます。

(4) 水

 水には大きく分けて「軟水」と「硬水」がある。正直、日本の水は殆どが軟水。最近の料理人に言わせれば軟水と硬水を使い分けるそうだ。しかし、日本人の昔からの生活にはこの様な事は無かったと思うが、自分の近所に有った天然水(軟水)が一番美味しいと思う。(-^〇^-)アハハハ。因みに、日本の水(水道水を含む)の殆どは「軟水」、ヨーロッパ、アメリカの水の殆どは「硬水」

@ 軟水
カルシウムが少ないためうまみが溶け出す
野菜の形を崩す(カレー・スープ等に適する)
エキスを煮出すもの(だしを引き出す)

A 硬水
水の中のカルシューム作用でうまみを閉じ込める
野菜の形を崩さない

日本料理 軟水 (うまみ成分を引き出す)
西洋料理 硬水(うまみ成分を閉じ込める)

■ 田舎豆腐の作り方 ■

20090403-03.jpg (1)水洗いした大豆を水に漬け置きします。この漬け置き時間が問題で、冬は8時間程度。夏は4時間程度と推察できる。大豆から気泡が出だせば使用不可。是を焚いてもいい豆腐は絶対出来ない。

20090403-04.jpg  (2)漬け置きした大豆を水から上げ、ミキサーで粉砕します。昔は是を石臼で挽いて居たそうです。今でもこの作業に石臼を使う店も存在しますが、石臼を使うメリットは細かく挽ける・粉砕する物質の温度が上がらない為に変質が少ないといわれます。

20090403-05.jpg (3)粉砕した大豆に水を加え釜に入れます。
 (4)釜で焦げない様に加熱します。

20090403-08.jpg (5)加熱した大豆汁を布袋を通し容器に受けます。この布袋にいわゆる「おから」が溜まります。
 (6)こうして絞り出したものが「豆乳」です。

20090403-09.jpg (7)この豆乳が適温に成るのを待ち、「苦汁」を打ち、一気に攪拌します。

20090403-10.jpg※ この苦汁を打って、固まった状態で重石を掛けずに食する物を「くみ上げ豆腐・そぼろ豆腐」と呼んで販売する店も有ります。

20090403-11.jpg (8)再度、苦汁を打ち状態を見ます。

20090403-12.jpg20090403-13.jpg (9)是を豆腐型に布を敷いた容器に入れ、重石を掛け初期の半分程度の厚みに成れば豆腐の完成です。

20090403-16.jpg20090403-17.jpg (10)是を規定寸法に切り分けて完成。冷水で冷却します。(この冷水冷却10分程度で通常の豆腐の硬さに成ります。)

※ 「絹こし豆腐」はこの重しを掛ける操作が全く有りません。豆乳の殆ど全てを固めた物で、「絹こし豆腐」は重石の操作が無いために同量の大豆で凡そ2倍の量の豆腐が出来ます。

   (*^‥^*)」 イヨッ
掲載:2018年11月29日
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 先日、白蕪(聖護院蕪)の千枚漬けと蕪の葉っぱ!(掲載:2018年11月26日)を記事にしましたが、蕪が赤いか白いのかの違いで作り方は同様です。

 蕪、スライスした物を食べて見れば判りますが、大根の辛さ少しと甘さ、この甘さが大根の甘さとは少し異なります。

 ただ、甘酢漬けにしなくても、浅い塩漬けでも蕪は美味しく頂けます。飛騨の赤かぶの本物漬物だけは街で作ってもあの味にはどうしても成りません。是は街に住む蕪好きの誰もが知る事です(住む乳酸菌の違いかも知れませんし、樽の違いかも知れません)。

 赤かぶの色素は、ポリフェノールの一種のアントシアニンでブルーべりや紫芋に同じです。このアントシアニンには強い抗酸化作用があり、活性酵素を抑制効果があります。また、飛騨の赤かぶ漬物は有名ですが、寒暖差がある土地で育つとアントシアニンが増加、赤い色が濃くなるらしい。

★最初の写真はスライス後、2〜3枚目は塩漬け後の写真。酢を入れるか、長期間漬けないと白い部分に色は移りません。

※ 白蕪(聖護院蕪)の千枚漬けと蕪の葉っぱ!:
 http://m-jun.seesaa.net/article/462915605.html
※ かぶ - カロリー計算/栄養成分 | カロリーSlism:
 http://calorie.slism.jp/106036/
※ 買えば高価で作れば安価な「千枚漬け」と白蕪(聖護院蕪)・赤蕪(作り方):
 http://m-jun.seesaa.net/article/410390453.html
※ 千枚漬けの白蕪(聖護院蕪)の皮は何処まで剥くの?:
 http://m-jun.seesaa.net/article/431525251.html
※ カブ(蕪/かぶ):栄養成分と効用:
 http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/kabu3.htm

   (*^‥^*)」 イヨッ
掲載:2018年11月27日
20181127-01_s.jpg 分葱、定番は茹でて酢味噌和えの「ぬた」が定番、ネギの代用としても使える。因みに、何故か乾燥ネギの殆どは原材料:わけぎと書いて有る。

 その様な分葱をネギと共に2束ずつ買った。一度は薄揚げと一緒に定番の「ぬた」にしたが、何か新しい物は無いかと豚肉と一緒に炒める事にした。味付けは塩・胡椒。

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 分葱(わけぎ)は、ネギ属に分類され、「ネギ」と「玉ねぎ(エシャロット)」の雑種だと言われています。ネギより辛味が弱く、熱を通すことでさらに甘みが増します。

 分葱(わけぎ)の定番メニューは、「ぬた」です。

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 自分はネギも多量に買った時にはネギと豚肉炒めもするが、この分葱と豚肉の炒め物の方が美味しいかも知れない。自分は、炒め物には此方の方が好み!。

※ 分葱(わけぎ)とネギの違い:
 https://o-e-c.net/00161
※ ねぎとよく似た「わけぎ」とは?見分け方や使い方を伝授!
 https://macaro-ni.jp/44442
※ ワケギとネギってどう違うのでしょうか?
 http://777news.biz/n/2013/11/02/25974

   (*^‥^*)」 イヨッ
掲載:2018年11月26日
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 今年も三田の露地野菜販売所で白蕪(聖護院蕪)を一回だけ買った。一回と言わず何回も大きな白蕪を何度も買いたい自分だが、今年は天候の加減と猪やアライグマが食べたため本当に大きな物は一回しか販売されなかった。本当に千枚漬けが好きな自分としては残念。

 聞けば何処も不作、本当に小さなものしか取れないと言う。

 その様な白蕪を買って例年の如く100円均一で買ったスライサーでスライス、ボール半分程の千枚漬けを作った。皮は充分に剥いたが、スライサーにかけるために葉の軸部分を10p程度付けてスライス、かなり軸に近い部分までスライスしたので、その部分が固く口にかかった(爆)。千枚漬け、やはり皮と同程度まで軸の部分も残さないと、是が一枚入るだけでも食感が大きく変わり不味い!。

 この大きく剥いた皮の部分を塩漬けにして一応は食べたが、面白い物で、硬い部分ばかりだと食べずらい(爆)。

 そして、残った新鮮な葉っぱ、是は剥いた皮と同様に漬物にしたが、是は美味しく頂いた。この蕪の葉、何方かの料理研究家が言って居られたが、蕪の部分より栄養価は高いと言う。因みに、大根は葉より大根の方が栄養価は高い。

 蕪の葉の食べ方は自分は漬物にしかしないが、ネットには大根の葉と同様な多くの食べ方が有る。ただ、この千枚漬け、調べれば戦後の漬物、昔は薄く切ってやはり乳酸菌発酵させた漬物、つまり京都のすぐきに似た漬物だった様だ。

 そう、友人がTVで見た京都の漬物屋さんの千枚漬けのスライス厚みは2.6mmだったとか。この現代の千枚漬けも美味しい物とは思うが、昔の乳酸発酵させた千枚漬けも美味しい物と思う。子蕪の塩漬けとは変わる味かも知れず、蕪が有れば一度やってみたい。

 そうそう、今年は柚子も小さい!。

※ 買えば高価で作れば安価な「千枚漬け」と白蕪(聖護院蕪)・赤蕪(作り方):
 http://m-jun.seesaa.net/article/410390453.html
※ 千枚漬けの白蕪(聖護院蕪)の皮は何処まで剥くの?:
 http://m-jun.seesaa.net/article/431525251.html
※ 三田で買った白蕪はやはり千枚漬けに成りました!:
 http://m-jun.seesaa.net/article/413030977.html
※ 一夜漬けでも塩もみでも美味しいかぶらの塩漬け:
 http://m-jun.seesaa.net/article/398794809.html
※ 蕪の千枚漬けの漬け汁で「大根の千枚漬け」を作ってみたが・・・!:
 http://m-jun.seesaa.net/article/445833375.html
※ 100円均一のワイドスライサーを千枚漬けに使って見た!:
 http://m-jun.seesaa.net/article/410446065.html
※ 千枚漬けに使うワイドスライサーは「100円ショップ“F.LET'S”」に売っています!:
 http://m-jun.seesaa.net/article/430713872.html

※ 千枚漬け - Wikipedia:
 https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%83%E6%9E%9A%E6%BC%AC%E3%81%91
※ 千枚漬発祥の老舗/大藤:
 http://www.senmaiduke.com/page/2
※ 京の産品図鑑/聖護院かぶ:
 https://jakyoto.com/product/%E8%81%96%E8%AD%B7%E9%99%A2%E3%81%8B%E3%81%B6/
※ 日本のカブ生産量ベスト10:
 http://nandemobest10.seesaa.net/article/428261332.html
※ かぶの葉っぱの栄養と食べ方は?ふりかけや美味しいレシピも!:
 https://gourmet-note.jp/posts/970
※ かぶの栄養と効能は茎や葉にも!健康効果を高める食べ方を調査!:
 https://gourmet-note.jp/posts/2849
※ [かぶ]根にも葉にも!栄養を逃さない下ごしらえ&保存のコツ:
 http://www.kagome.co.jp/vegeday/yasai/turnip/
※ かぶの葉にはどんな栄養があるの?ビタミンミネラルいっぱいの葉っぱを食べよう!:
 https://xn--59jtb317n5pap61gg67d.com/archives/18495.html
※ かぶ - カロリー計算/栄養成分 | カロリーSlism:
 http://calorie.slism.jp/106036/
※ カブ(蕪/かぶ):栄養成分と効用:
 http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/kabu3.htm

   (*^‥^*)」 イヨッ
掲載:2018年11月24日
20181124-10_s.jpg20181124-11_s.jpg 柚子の季節、柚子うどんも良く作りますが、柚子スパゲティも良く作ります。

@ 柚子: 1個
A オリーブオイル(若しくはバター)
B 塩
C 胡椒
D バジル
E 黒胡麻
F タバスコ又はチリペパー(好みにより)
G ナチュラルチーズ(粉末・好みにより)

★ 柚子は皮は擂って、内部の柚子酢を絞り掛けます。柚子好きには柚子うどんと同様に美味しい物と思います。茹でたスパゲティに全て混ぜて完成です。

※ 柚子:
 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A6%E3%82%BA
※ 「本柚子と花柚子」面構えは悪いが香り良いのは本柚子!:
 http://m-jun.seesaa.net/article/410218672.html
※ 旬の柚子で今年も 「柚子うどん」を作って見た!:
 http://m-jun.seesaa.net/article/428140562.html
※ 江戸時代の柚子百珍本「柚珍秘密箱」に見る「柚子飯」の作り方!:
 http://m-jun.seesaa.net/article/461764571.html
※ 柚子味噌には郡上「しみず味噌」が最高に合う!:
 http://m-jun.seesaa.net/article/386131255.html
※ 買えば高価で作れば安価な「千枚漬け」と白蕪(聖護院蕪)・赤蕪(作り方):
 http://m-jun.seesaa.net/article/410390453.html

   (*^‥^*)」 イヨッ
掲載:2018年11月24日
20181124-01_s.jpg 今年も有ります、大阪・高槻一発屋「限定ラーメン1日100食(2018年)」。

 今年は、四万十の三軒豚と九州宮崎のもち豚の2本立て。

 日時は、2018年11月28日(水)・29日(木)の2日間。

 例年の通り、シャッターを半分締めての営業です。

 何方も例年の如く、常連のふりをしてお入り下さい。

   (*^‥^*)」 イヨッ
掲載:2018年11月22日
20181122-01_s.jpg 土曜日、昼食に自分はカップ焼きそばともやし一袋を買った。何時も自分はカップ焼きそばを食べる方法が是、もやし一袋を湯通し、カップ焼きそばの上に置き、入れその上から湯をかけて麺がふやけるのを待つ。そんな場所にお友達、

「カップ焼きそばなら冷蔵庫に赤い海老が有りますよ!」
「なら入れる、でもそれはオキアミやろ?」

 やはり、袋の表は「小海老」袋の裏を読めば原材料「オキアミ」でした。

 昔の小市民なら良く知っているオキアミ、今は釣りをする方しか知らないのかも知れないが、昔は良く有りました。オキアミの塩辛、「あみ塩辛」、今は販売を中々見る事は無いが、海横の魚屋なら今も良く売っている。

 上がった物は直ぐに傷むので冷凍にするか塩漬け、自分が良く買っていた時はトロ箱1杯500円程度、其れを其処の水で洗い瓶に詰め塩を一杯入れ、振って混ぜて持ち帰りそのまま食べた。塩分一杯なのでそのままで日持ちする。曰く簡単塩辛。

 オキアミの塩辛、今はキムチにしか使わないのかも知れないが、大きな物なら結構数センチ物まで有り、海老煎餅、あの白い煎餅に1匹づつ載っているエビに似た物、あれも殆どはオキアミです。

 そのオキアミを使った煎餅まで海老煎餅と書いて有るので厄介、生なら見分けは付きやすいが、乾燥させれば殆ど分からない(爆)。小さな小海老と思って食べている貴方の食べた物は殆どが釣りの餌と同じオキアミです。

 オキアミ、南氷洋では凄く大きな物がいて鯨の餌に成っている地球最多生物のプランクトン、また駿河湾の桜えびはこのプランクトンを食べて育つとネットに有る。

※ 似ているけど全然違う|桜えびとオキアミの違い:
 https://oic.co.jp/content/sakuraebi/okiamitosakuraebi
※ 日本でここだけ!駿河湾の宝石「桜えび」。味も鮮度も次元が違う:
 https://gurutabi.gnavi.co.jp/a/a_597/
※ サクラエビ - Wikipedia:
 https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%A8%E3%83%93

★ サクラエビ(桜海老、学名:Lucensosergia lucens)はサクラエビ科に属するエビの一種。深海に生息する小型のエビである。

※ オキアミ - Wikipedia:
 https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AA%E3%82%AD%E3%82%A2%E3%83%9F

★ オキアミ(沖醤蝦、英: krill)は、軟甲綱 真軟甲亜綱 ホンエビ上目 オキアミ目に属する甲殻類の総称。形態はエビに似るが、胸肢の付け根に鰓が露出することなどで区別できる。

※ でも、乾燥してると見分けはつかん(爆)!

   (*^‥^*)」 イヨッ
掲載:2018年11月18日
20181118-01_s.jpg20181118-02_s.jpg20181118-03_s.jpg 先日、自分はカップ麺が何時も悪者だが其れでもラーメン店のラーメンより塩分量は少ないと書き、ラーメン店は減塩をしないといけないと書いた。其処に今回、吉野家の減塩牛丼が老人用として、塩分量は牛丼一杯1gの物を販売すると言う。

 吉野屋が大阪吹田の店舗で「吉野家のやさしいごはんR」を販売スタート、単純に言えば、「機能性表示食品」の販売、柔らか食品、減塩食品の3つで有る。

 牛丼も減塩時代。因みに、通常の吉野家の牛丼(並盛り)の塩分は2.7g程度、豚丼並の塩分は2.3g、是をつゆを一杯かけても1g程度にすると言う。1gとは味噌汁1杯の塩分量である。ただ、何処の牛丼も同じだが、牛丼並盛に味噌汁が一般的(爆)。

 先日も書いたが、カップ麺の塩分量が5〜6g、ラーメン店のラーメンが7.5g〜10g以上、是から益々問題に成る事が良く分かる結果と目標である。そう、自分が先日ラーメン店の目標としたカップ麺と同じ塩分量5gでは既に遅いのかも知れない。

 吉野家HPのPDFには以下の様に有る。

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各位 2018年11月14日 株式会社吉野家

「ビエラ岸辺健都店」(大阪府吹田市)にて 吉野家の機能性表示食品と 「吉野家のやさしいごはんR」を販売スタート

株式会社吉野家(本社:東京都中央区 代表取締役社長 河村泰貴、以下吉野家)の子会社である株式会社 関西吉野家(本社:大阪府大阪市中央区 代表取締役社長 岡田英治、以下関西吉野家)は、11月17日(土)12時に、北大阪健康医療都市(愛称:健都)の商業施設「VIERRAビエラ岸辺健都」内に「吉野家ビエラ岸辺健都店」をオープンいたします。

同店では、吉野家店舗で初めて「機能性表示食品」がテイクアウトできるようになります。また、これまで 業務用を中心に展開しておりました「吉野家のやさしいごはんR」シリーズを初めて店舗で販売いたします。

■吉野家ビエラ岸辺健都店 店舗概要
所在地 大阪府吹田市岸辺新町5-45
電話番号 06-6318-6400

営業時間 24時間
席数 26席

■吉野家の「機能性表示食品」シリーズ

2017年3月6日より外食チェーンとして初めてとなる機能性表示食品であり、食事から摂取した糖の吸収をおだやかにし、食後の血糖値の上昇をゆるやかにする機能があるサラシア入り牛丼の具「サラ牛」をはじめ、食後の血中中性脂肪の上昇を抑える機能がある牛丼の具「ペプ牛」と、血圧が高めの方に適した機能がある牛丼の具「GABA 牛」を、全国の吉野家初の試みとして店頭にてテイクアウト販売します。吉野家の“牛丼のうまさ”はそのままに、生活習慣病対策ができる「機能性表示食品」です。これまでは、吉野家の公式通販ショップ(https://e-shop.yoshinoya.com/)、楽天、Amazon等通信販売中心に販売を行ってまいりましたが、ビエラ岸辺健都店では、特別販売価格でご利用いただけます。

●外食チェーン“初”機能性表示食品!食後の血糖値上昇を緩やかにする牛丼の具「サラ牛」

「サラ牛」に含まれる「サラシア由来サラシノール」は、インドやスリランカなどで、古くから健康維持のために、お茶などとして愛飲されてきた天然植物「サラシア」に含まれる成分で、食事から摂取した糖の吸収をおだやかにし、食後の血糖値の上昇をゆるやかにする機能があることが報告されています。

●食後の血中中性脂肪の上昇を抑える牛丼の具「ペプ牛」

「ペプ牛」には、グロビン由来バリン-バリン-チロシン-プロリン」(以下グロビンペプチド)が含まれています。グロビンペプチドとは豚の血液に含まれる タンパク質を酵素分解して得られる成分で、食べた脂肪の吸収を抑制し、食後の血中中性脂肪の上昇を抑える機能があることが報告されています。

●血圧低下効果が得られる牛丼の具「GABA牛」

「GABA牛」には、血圧低下効果が得られることが実証されているギャバが含まれています。ギャバとは、野菜や果物に多く含まれるアミノ酸の一種で、ヒトの体内では神経伝達物質として重要な働きを担っています。また「GABA牛」は従来の吉野家「牛丼の具」と比べて塩分を25%カットしており、塩分を気にされる方にも安心してお召し上がりいただけます。

商品名
サラ牛
ペプ牛
GABA牛

分類 機能性表示食品

届出番号 B269 C110 C119
機能性関与成分 サラシア由来サラシノール0.3mg
グロビン由来バリン-バリン-チロシン-プロリン 6mg
GABA 12.3mg

届出表示

本品にはサラシア由来サラシノールが含まれます。

サラシア由来サラシノールは、食事から摂取した糖の吸収をおだやかにし食後血糖値の上昇をゆるやかにする機能があることが報告されています。

本品にはグロビン由来バリン-バリン-チロシン-プロリンが含まれます。

グロビン由来バリン-バリン-チロシン-プロリンには、食後の血中中性脂肪の上昇を抑え
る機能があることが報告されています。

本品にはGABAが含まれます。GABAには血圧が高めの方に適した機能があることが報告され
ています。

内容量 135g
摂取目安量 一日当たり一袋を目安にお召し上がりください。
摂取方法
●丼ぶりに盛ったごはんの上にかけて「牛丼」としてお召し上がりください。
●成分が沈殿している場合があります。よく振り混ぜて、汁をすべてかけてください。

摂取する上での注意事項

一日の摂取目安量を守ってください。糖尿病の薬(サラ牛)あるいは降圧剤(GABA牛)を服用されている方は使用前に医師、薬剤師に相談してください。

価格(税込)

「サラ牛」「ペプ牛」「GABA牛」ともに400円

*これらのテイクアウト商品は、すべて「冷凍牛丼の具」であり、この商品にはごはんは付きません。

機能性表示食品は、吉野家の公式通販サイトでも購入いただけます。
https://e-shop.yoshinoya.com/shop/c/c20/

■「吉野家のやさしいごはんR」シリーズ

「吉野家のやさしいごはんR」シリーズは、いつまでも「おいしく、楽しく、食べたいものをお召しあがりいただきたい」という思いから誕生した吉野家の高齢者向け商品です。
ご家族の記念日や季節の行事など、イベント時の手軽なお食事にも最適です。

吉野家の業務用商品「吉野家のやさしいごはんR」として 2017 年2月に第1弾「牛丼」
(「やわらかタイ プ」と「きざみタイプ」)、2017 年9月には第2弾として「豚丼」
(「やわらかタイプ」と「きざみタイプ」)を発売。2018年6月にはお客様からの要望を受け第3弾「うなぎの蒲焼き」も発売。「やわらかタイプ」に加え、ひつまぶしでも楽しめる「きざみタイプ」と小骨がほとんど気にならず食べやすい「通常タイプ」の3種類を同時に発売しました。

「吉野家のやさしいごはんR」シリーズの「牛丼」「豚丼」は、弱い力で.むことができる“やわらかタイプ”と舌でつぶすことができる“きざみタイプ”とそれぞれ2種類があります。食塩相当量は0.9gとなっております。「うなぎの蒲焼き」は、通常のうなぎには小骨が有り、身をやわらかくすると小骨が目立ってしまいますが、当社開発の骨加工法と広島県が開発した凍結含浸法で加工することで、スプーンでそのまま食することが出来るうなぎを 開発することができました。塩分量もタレを充分にかけていただいても 1食1g 程度になるように調整しております。

■「吉野家のやさしいごはんR」シリーズ

牛丼 ケア牛丼やわらか 白米で提供 430円 おかゆで提供 480円
豚丼 ケア豚丼やわらか 白米で提供 400円 おかゆで提供 450円
うなぎの蒲焼き ケアうなぎ 白米で提供 840円 おかゆで提供 890円

※いずれも税込の金額です。テイクアウトもご利用いただけます。
※画像はすべて「やわらか」の画像です。

<この件に関するお問い合わせ先>
株式会社吉野家 企画本部 広報:寺澤・海老名 TEL 03-5651-8620

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※ 吉野家の牛丼や豚丼の塩分を調べてみた。:
 https://xn--9mst81cpi4a.com/yoshinoya-enbun/
※「ビエラ岸辺健都店」(大阪府吹田市)にて 吉野家の機能性表示食品と 「吉野家のやさしいごはんR」を販売スタート:
 https://www.yoshinoya.com/wp-content/uploads/2018/11/news21081114.pdf
 2018/11/14 NEW
※ 吉野家:
 https://www.yoshinoya.com/

   (*^‥^*)」 イヨッ
掲載:2018年11月14日
 この記事は何の為に調べたかと言えば、前の記事と同じ、「カレーラーメン」を作るための資料(爆)。

※ 食べて「失敗した」チェーン店“地雷メニュー”と自分達の地雷メニュー:
 http://m-jun.seesaa.net/article/462715534.html

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※ 40代が食べてはいけない「危険食品」――から揚げ、ミートボールは生活習慣病を引き起こす!?
 https://nikkan-spa.jp/1398625?utm_source=facebook&utm_medium=post
 2017/10/23(月) 16:00配信 週刊SPA!

【記事引用】

40代が食べてはいけない「危険食品」――から揚げ、ミートボールは生活習慣病を引き起こす!?
(日刊SPA!)

◆40代は塩分・脂肪の多い加工品や揚げ物に注意!

 年をとると免疫力も低下し、より一層、食べ物への配慮が必要だ。食品安全教育研究所代表の河岸宏和氏が注意すべき食材として挙げるのが「鶏のミートボール」と「から揚げ」だ。

「中年が体を壊す最大の要因は、砂糖、脂肪分、塩分の取りすぎです。特に安価な肉類の加工品は、素材の悪さを隠すため砂糖と油と塩が大量に使われており、食べすぎると生活習慣病を引き起こす。なかでも鶏肉を使ったミートボールやから揚げは老いた鶏を使用し、うま味調味料や塩分をたくさん使って、味をごまかすんです」

 また、フードプロデューサーの南清貴氏も店舗で売られている揚げ物全般の危険性を指摘する。

「揚げる油の質や交換頻度などの要素が絡む難しい食品。ただでさえコレステロールが多いのに、古い油で揚げればガンの発症率を高めるなど危険は多い」

 一方、いい脂は体にいいとの理由から、近年健康面で注目されるのが4位のバターコーヒー。置き換えダイエットに利用する人も多いが、管理栄養士の梅原祥太氏は疑問を呈す。

「管理された状況下ならいいですが、単純に摂取エネルギーが増えるので太る原因に。むしろ、バターを調理に使って料理で食べたほうがバランスもよく健康的です」

 中年には大敵の脂類。サンマやサバなど脂分が多い青魚に加えて注意したいのが、「ノルウェー産養殖サーモン」だ。南氏が、こう解説する。

「サーモンの養殖場では菌の繁殖を防ぐため大量の薬品が使われています。特にサーモンは脂が多く、その脂に薬が蓄積されるんです」

 添加物が多いため食べすぎ注意と言われるハムやソーセージだが、同様に注意したいのがかまぼこやつみれなどの魚のすり身。添加物のリン酸塩が大量に使用され、摂りすぎるとカルシウムの吸収を妨げ、骨粗しょう症などの原因に。

 トーストや焼き魚、焙煎コーヒーなど、焦げた食べ物は前出の老化物質AGEを発生させ、心筋梗塞、脳梗塞、認知症の要因になるとも言われている。AGEが体内に蓄積されると老眼の進行も高まってしまう。

<40代になったら食べると危険なランキング>

1 つなぎや添加物たっぷりの鶏肉ミートボール
2 油と添加物と塩にまみれた鶏のから揚げ
3 化学物質まみれの水槽で育ったノルウェー産養殖サーモン
4 高カロリーで栄養バランスの悪いバターコーヒー
5 練り物にはリン酸塩が満載かまぼこ、つみれ
6 酸化した怪しい油で揚げた揚げ物全般
7 茶色い有害物質の入ったトーストや焼き魚
8 香ばしい発ガン性物質が発生中の焙煎コーヒー

― この食品が危ないランキング ―

日刊SPA!

【関連記事】

この食品が危ないランキング
https://nikkan-spa.jp/spa_feature_group_name/%E3%81%93%E3%81%AE%E9%A3%9F%E5%93%81%E3%81%8C%E5%8D%B1%E3%81%AA%E3%81%84%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%82%AD%E3%83%B3%E3%82%B0

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   (*^‥^*)」 イヨッ
掲載:2018年11月14日
 この様な記事がネットに有った。「これを頼んで失敗した」「もう頼まない」といった厳しい評価を受けたメニュー。

 自分達の地雷メニューは製麺チエーン「かき揚げ天ぷら」、胃の強い人間でも食べれば気分が悪く成る者が何人もいる。是は全ての製麺チエーンを皆でチエックしたが変わらない(爆)。

 因みに、自分が行か無くなったチェーン店は、丸亀製麺・幸楽苑・なか卯・松屋。

 讃岐製麺も自分には麺の味(粉の味)が変化、以前の様には立ち寄らなくなった。

 ただ、この記事は何の為に調べたかと言えば、「カレーラーメン」を作るための資料(爆)。

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<チェーン店の地雷メニュー>

吉野家: 黒カレー
丸亀製麺: カレーうどん
餃子の王将: 王将ラーメン
富士そば: 天ぷらそば

 その他の記事の結果は、

<満足度の高いチェーン>

1位 丸亀製麺
2位 吉野家
3位 餃子の王将
4位 モスバーガー
5位 サイゼリヤ

<満足度の低いチェーン>

1位 マクドナルド
2位 CoCo壱番屋
3位 幸楽苑
4位 松屋
5位 ロッテリア

<1000円で山盛り食べられるランキング>

1位 吉野家(52票)
2位 なか卯(40票)
3位 伝説のすた丼屋(28票)
4位 松屋(25票)
5位 かつや(19票)

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※ 食べて「失敗した」チェーン店の不人気商品――丸亀製麺、吉野家、富士そばの“地雷メニュー”は?
 https://nikkan-spa.jp/1396480
 2017年10月13日(金) 9:00配信 週刊SPA!

【記事引用】

 以前から総じて不評だった吉野家のカレー。リニューアルしたものの、その評価に変化はなかった。

30〜50代の男性食通サラリーマン200人が足繁く通っている各種チェーン店のNo.1をアンケート調査したところ、地雷メニューも存在した――

◆人気店にもある不人気メニューの実態

 値段以上のクオリティを提供していおり、世のサラリーマンたちの強い味方となっているチェーン店。だがそんな中、「これを頼んで失敗した」「もう頼まない」といった厳しい評価を受けたメニューも散見された。

「1000円で山盛り食べられるランキング」で1位の吉野家だったが、黒カレーの低評価ぶりは顕著だ。

「以前のカレーからリニューアルされたが、スパイシーな辛さはなく、ただ大量の黒コショウを振りかけたような辛さ」(40歳・メーカー)、「350円なので多くを要求できないが、これを食べるならどう考えてもあと30円出して牛丼を食べる」(36歳・鉄道)と手厳しい。

 うどん部門で断トツの1位だった丸亀製麺もカレーうどんに関しては「あまりコクがない。具が少なく、軽く食べ終わってしまうのが寂しい」(44歳・保険)と不評だ。

 このほか、餃子の王将の王将ラーメンには「餃子に比べてクオリティが低すぎ」(39歳・商社)、サイゼリヤのパルマ風スパゲッティは「トマトの酸味が酸っぱすぎる」(30歳・小売)と辛辣な意見が相次いだ。地雷メニューはどこの店にも存在するようだ。

 また、意外な意見としては富士そばの天ぷらそばを挙げる声もあった。

「かき揚げがいつも冷たい。揚げて時間がたっているのでべちゃっとしているのが残念」(43歳・建築)

 絶品メニューを提供するチェーン店とはいえ、当然すべてのメニューが値段を上回るわけではない。各々の好みによっても意見は分かれるが、数あるメニューの中には“他に安くておいしいメニューがたくさんあるのにわざわざこれを選ぶ必要はない”という商品も存在するのは確かだ。

 忙しいサラリーマンにとって束の間のランチタイムは貴重な時間。だからこそ、満足度の低いメニューに対する目はより厳しいものになるのだ。

日刊SPA!

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※ 「満足度の高いチェーン店」ランキング1位は丸亀製麺。ワースト1位は…:
 https://nikkan-spa.jp/1324412
 2017.04.28 雑学

【記事引用】

世のサラリーマンたちの胃袋と財布の味方である「激安飲食店」で、もっともおいしいメニューとは何か? 30〜50代の食通男性200人にアンケート調査を実施、その投票数から「満足度の高いチェーン店」ランキングを作成してみた。果たして栄えある1位、そして残念過ぎるワースト1位は?

200人の激安店ツウが判定した結果は?

丸亀製麺 栄えある1位に輝いたのは、圧倒的得票数を得た讃岐うどん専門店「丸亀製麺」だ。人気の秘密は店内で製麺されたコシのあるうどんで、「釜揚げ、ぶっかけともに290円は衝撃的な安さ! 毎日でも食べたくなる」(32歳・営業)とコスパの高さに皆一様に太鼓判を押す。また「無料の天かす、ネギを大量投入できて大満足」(46歳・製造)と無料トッピングの充実が、男たちの胃袋を掴んで離さぬ理由なのだ。

 満足度2位は、「吉野家」。「思い出したころに食べたくなる」(34歳・ビル管理)、「昔から知ってる味で安心感がある」(48歳・保険)との意見が多く、あの甘じょっぱさに中毒性がある事実が窺いしれた。これは納得の順位だろう。

 そして3位には餃子を中心に本格中華がリーズナブルに味わえる「餃子の王将」がランクイン。やはり「餃子がうまい」(35歳・派遣)の意見が圧倒的。また他チェーン店にはない「日替わりランチが安くてうまくてボリュームもあるから、ついつい行ってしまう」(38歳・SE)と“日替わり”の存在が大きく得票数を伸ばした。

<満足度の高いチェーン>

1位 丸亀製麺
2位 吉野家
3位 餃子の王将
4位 モスバーガー
5位 サイゼリヤ

「満足度の高いチェーン店」ランキング1位は丸亀製麺。ワースト1位は…
2017.04.28 雑学
満足度の低いチェーン店は?

⇒【写真】はコチラ https://nikkan-spa.jp/?attachment_id=1324430

マクドナルド
朝マックは高評価も、バリューセットの値段は500円から。新商品セットは700円を超え、これなら定食を食べるという声が続出

 逆に満足度の低いチェーン店でビリになったのは「マクドナルド」。「パティが本当に牛肉!?と疑いたくなるほど味気ない」(32歳・派遣)と、本格派が台頭するハンバーガー業界にあって、安さゆえのデメリットが露呈した。なかでも順位を下げた理由は「セット価格が500円でこれかと思う内容」(40歳・出版)というコスパの悪さ。また「アプリを使っても20〜30円しか安くならない」(38歳・派遣)とクーポンに対しても批判が殺到した。

 コスパはサラリーマンが重要視するポイントだ。その点、カレー専門店チェーン最大手「CoCo壱番館」がワースト2位なのも、「ほぼ具なしといえるポークカレーで約500円。トッピングして1000円を超えることもあるし、カレーチェーンとしては高すぎる」(37歳・事務)と敗因に。

同様に3位のラーメンチェーン大手「幸楽苑」も、3年前に実質100円値上げしたラーメンに「おいしくないのに量も物足りない。結果セットにして割高」(44歳・医療)という不満の声が多かった。個人経営のうまいラーメン屋が多い今だけに、チェーン店のラーメンへの満足度が下がったようだ。

CoCo壱番屋
他のカレーチェーン店に比べて割高感が強いよう。かつては品質管理などでも評価されていたが、事件の影響なのかまだ印象が悪い?

幸楽苑
名物だった290円の中華そばをやめてしまったのがワースト部門に入った原因。新メニュー二代目醤油らーめん司も529円と高め

 ワーストの共通項には、「同じような価格帯なのにそれ以上うまいものがある」といった現実があるのかもしれない。

<満足度の低いチェーン>
1位 マクドナルド
2位 CoCo壱番屋
3位 幸楽苑
4位 松屋
5位 ロッテリア

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※ 牛丼、カツ丼…1000円以内で山盛り食べられる!「丼ものチェーン店」満足度ランキング
 https://nikkan-spa.jp/1396477
 2017.09.25 雑学

30〜50代の男性食通サラリーマン200人が足繁く通っている各種チェーン店のNo.1をアンケートの結果をもとに決定。サラリーマンの胃袋を格安で満たしてくれる至極のメニューとは?

“1000円で山盛り”に。満腹になれる丼ものとは?

アタマの大盛(吉野家)
【絶品メニューランキング1位】アタマの大盛(吉野家)
 サラリーマンにとっては身近な存在の丼ものチェーン店。

 今回は、1000円で山盛り食べられる丼ものチェーンとサラリーマンが軸にしている絶品丼ものベスト5を決定。そのベスト5を見ながら、丼ものチェーンを知り尽くす松浦達也氏に1000円で山盛りを楽しむオススメの組み合わせを聞いた。

<1000円で山盛り食べられるランキング>

1位 吉野家(52票)
2位 なか卯(40票)
3位 伝説のすた丼屋(28票)
4位 松屋(25票)
5位 かつや(19票)

 まず最も票数を集めたのは、吉野家だ。「牛丼なら断トツ。大盛りにしても飽きない」(42歳・営業)という味の安定感とクオリティの高さが1位につながったようだ。

「牛丼の品質の高さは、チェーンでは随一。満腹度重視のベストは牛丼の特盛、卵、お新香にけんちん汁でジャスト1000円。野菜も取れて、好バランスです」

 2位はなか卯。特に親子丼に関しては、「いつも特盛をベースにサイドを決めていきます」(38歳・銀行)というほど評価が高い。

親子丼(なか卯)
【絶品メニューランキング2位】親子丼(なか卯)
「親子丼は出汁が濃くなって、味のクオリティも上がったんです。また、京風のうどんも優秀な逸品。大盛りの親子丼と唐あげ(5個)に、はいからうどん(並)をつければ最後までさっぱりと食べられる。これで930円はお得です」

 また、3位の伝説のすた丼屋や4位のかつやはタレや肉質の良さが高評価につながった。松浦氏も「豚肉の良さを生かしたこだわりの大盛りメニューが抜群」と語る。

すた丼(伝説のすた丼屋)
【絶品メニューランキング3位】すた丼(伝説のすた丼屋)
「すた丼は並のご飯が吉野家の牛丼(並)の2倍近い量です。これに肉飯増し+肉増しにすれば約1kgの重量で930円。ニンニク醤油の秘伝タレで、ペロッと完食できますよ。また、かつやは長期熟成された豚肉をとんかつに使用しています。カツ丼(竹)に、さっぱりキャベツと具だくさんのとん汁(大)を組み合わせると1000円で豚を味わい尽くせます!」

カツ丼(かつや)
【絶品メニューランキング4位】カツ丼(かつや)

→次ページランキング漏れでも松浦達也氏が推す絶品の天丼

 今回は伸び悩んだが、松浦氏が「今年は天ぷらリバイバル元年といわれています」とてんやを推す。

「魚介は仕入れ値が高いんですが、旬の食材を使ったメニューは絶品。海老や帆立が入った元祖オールスター天丼と小そばセット(990円)は特別なごちそう感もすごい」

てんやの元祖オールスター天丼

てんやの元祖オールスター天丼(740円)。180円を追加するとご飯おかわり自由の定食にもできる。
 各チェーン店の特色で通い分けることが、満足度を上げる秘訣だ。

<絶品メニュー ベスト5>

1位 アタマの大盛(吉野家)税込み480円
アタマの大盛を2杯注文すればおなかも満足。特盛でも680円とリーズナブル。

2位 親子丼(なか卯)税込み490円
親子丼の特盛(650円)に、セットメニューを選ぶと満足感を高められる。

3位 すた丼(伝説のすた丼屋)税込み630円
満腹中枢を刺激する餃子セット(900円)や油そばセット(980円)もある。

4位 カツ丼(かつや)税込み529円
豚肉の歯ごたえが楽しめる。ダブルカツ丼(920円)もオススメ。

5位 わさび山かけ牛丼(すき家)税込み470円
牛丼ととろろのコンビネーション。特盛にしじみ汁セットで890円。

【松浦達也氏】
フード・アクティビスト。チェーン店から一流店まで知り尽くす専門家として多方面で活躍中。近著に『新しい卵ドリル おうちの卵料理が見違える!』などを執筆

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   (*^‥^*)」 イヨッ

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